كتاب اروع الحلويات

كعب غزال .

عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة


+ قبة مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر شوية القرفة


والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة )*تصنع حرابل من العقدة الاصبع


رقيقة الجوانب.حتی تكتمل العقدة.


عجينة :



500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال مزهر


نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ


حتی نحصل علی عجينة لينة.


تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتی


ترق تقطع كما في الصورة


توضع حرابل اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال ،


وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة


بدقيق وتتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .





كعب غزال لوزة

لهذا شكل نلصق أطراف جوانب مع بعضها مثل صورة .







وهذا شكل أخر بنفس مقادير










كعب غزال سبولة


نفس مقادير وشكل وتزيين حسب صورة









حلوى المشكلة

عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر


+ صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول


على عجين متماسك يترك ليرتاح .
حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق


+ قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط


+ كيس فانيلا يخلط الكل جيدا .


يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة .


يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة ويترك لترتاح


وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة ممزوجة بماء الزهر.







مثلثات بلوز .





مقادير العجينة


500غرام دقيق


كاس صغير زبدة مذابة زبدة


نصف كاس شاي ماء الزهر


ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح


ماء بارد للخليط


لوز للتزيين


مقادير الحشو


1 كلو لوز


6 ملاعق سكر بودرة


ملعقة صغيرة قرفة


ملعقتان كبيرتان ماء الزهر


ملعقة صغيرو مسكة


عسل لسقي الحلوى



الطريقة

حلوى لقيمات



عجين




( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكر و يجمع الكل ب250غ دقيق) .


500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة


(ليمون -فانيلا - فسدق)


(الوان غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون


تعمل منه كويرات صغيرة .


نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث


بحبة قرنفل ثم


تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة





غريبة اللوز

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب


لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر


والمسكة والزبدة ويخلط جيدا

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا


حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد


ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة


تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول


الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها


شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..


في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة


حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن


نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات